¡Hola!
¿Os apetecen unas ricas albóndigas caseras? pues os las traemos de mano de Yoli que nos ha mandado la receta, ¡gracias!.
Sin más dilación, Dejemos que ella misma nos la cuente.
Bueno, las albóndigas son un plato muy extendido y todo cocinero sabe prepararlas, con variaciones personales.
Yo os dejo aquí mi propia receta, aprendida directamente de mi abuela, aunque es más que probable que con el paso del
tiempo yo haya hecho alguna modificación, así que supondremos que es mi estilo.
Albóndigas al estilo de Yoli
Plato difícil, ya que toma tiempo, es pesado de preparar y mancha muchos cacharros.
Ingredientes: (6 a 8 personas)
Masa de las albóndigas:
- 500 gramos de carne de ternera
- 250 gramos de carne magra de cerdo
- Un diente de ajo grande (2 si son pequeños)
- Un huevo
- Una copita de brandy
- Un puñadito de piñones pelados
- 100 gramos de pan rayado
- Perejil picado
- Una pizca de tomillo
- 2 clavos (de especia)
- sal y pimienta (a discreción)
Al preparar:
- 3 huevos
- Harina
- 1 litro de aceite de oliva (sobrará mucho)
Salsa:
- 1 kg. de tomates
- Una cebolla mediana
- 50 gramos de almendras tostadas
- Un vaso (de los de vino) de vino blanco o una copa de Jerez
- Una cucharadita rasada de pimentón dulce
- Azafrán
- Comino molido (triturado en casa o comprado)
- Sal
- 250 gramos de guisantes pelados crudos (facultativo)
- 2 zanahorias grandes o 3 medianas (facultativo)
Preparación:
- Se manda picar la carne en la carnicería o se pica en casa si se dispone de máquina al efecto.
- El día anterior al momento de servir, se pone la carne en un bol de cristal o metacrilato que se pueda tapar o una cacerola. No utilizar tuppers o recipientes de plástico corriente, porque da sabor.
- Se le da forma de media bola abriendo un hueco en el centro.
- En el mortero se ponen las especias (ajo, perejil, clavos, tomillo, pimienta y sal), y se machaca bien, hasta obtener el polvo más fino posible.
- Se añade la copa de brandy, y con una cucharita se rasca suavemente el fondo para que el líquido recoja bien todo el majado, y se vierte en el centro de la masa de carne.
- Se echa en el hueco a continuación el huevo, el pan rayado y los piñones, y se amasa insistentemente hasta que la masa sea una mezcla uniforme.
- Se tapa y se deja reposar toda la noche en un sitio fresco (pero no en nevera), dándole, si es posible, la vuelta almenos una vez, para que el líquido que rezuma no se desprenda en el fondo de la cacerola. Por ejemplo, preparar a media tarde, y volver la carne al irse a dormir.
- En la mañana en que se servirán, se amasa la carne ligeramente sobre el fondo del recipiente para que recoja el jugo que haya podido soltar.
- Se prepara un plato con los 3 huevos batidos firme, y otro con abundante harina.
- Se van tomando de la masa porciones, y se les da forma de bola, del tamaño deseado, aproximadamente unos 3 cm. de diámetro, considerando que mermarán un poquito al freír.
- A medida que se van formando, se las baña en el huevo y se las hace rodar sobre la harina para que se cubran bien. Se sacuden para quitar el exceso de harina y se reservan en un plato grande o recipiente a propósito.
- Terminada la masa, se deshecha el sobrante de huevo y harina.
- Mientras tanto se dejarán las almendras en agua caliente, más o menos una hora para que se desprenda la piel.
- Se pelan y se trituran en el mortero o a máquina.
- Se pone el aceite a calentar en una cacerola amplia y se fríen las albóndigas por tandas, de forma que cubran el fondo de la cacerola pero que no se monten unas sobre otras. A medida que se van friendo, se van sacando y se reservan.
- Se quita casi todo el aceite de la cacerola, dejando sólo el fondo. Si se dispone de aceitera con filtro o un colador de malla fina saldrá limpio y puede ser reutilizado.
- Se sofríe la cebolla, unos 5 minutos. Se aparta un poco la cacerola del fuego y se añade el pimentón, dándole unas vueltas fuera del fuego para que no se queme.
- Se añaden ahora los tomates, pelados y troceados. Se permite, aunque no es lo mismo, una lata de tomate, troceado o simplemente pelado, pero no frito.
- Se vuelve la cacerola al fuego y se fríe el tomate unos 8 a 10 minutos más, deshaciéndolo con el canto de la espumadera.
- Se pone sal al gusto y se añade una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez.
- Se agrega el vino en el que se habrán desleído unas hebras de azafrán y se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos para que se evapore el alcohol y reduzca la salsa.
- Se pasa por el colador chino o el pasapuré apretando bien para que pase toda. Se añaden las almendras trituradas y se revuelve.
- Se colocan las albóndigas en la cacerola de forma que no estén apretadas y se vierte la salsa sobre ellas. En este punto, se puede añadir, si se desea, unas zanahorias lavadas, raspadas y cortadas en rodajitas, dados o tiritas, unos guisantes pelados y crudos (permitido congelados) o ambas cosas, a gusto.
- Si fuera necesario, se agrega agua hasta que las cubra, y se cuecen por espacio de media hora, moviendo de vez en cuando la cacerola por el asa para que la salsa se trave.
- Se prueba de sal y se rectifica si hiciese falta, se añade el comino y se apaga el fuego inmediatamente, ya que el comino pierde el gusto si hierve.
- Se deja reposar unos 5 minutos, y están listas para servir.
Bon apétit.
2 respuestas a Albóndigas caseras con salsa